农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2009年
3期
308-312
,共5页
孙照勇%陈锋亮%张波%魏益民
孫照勇%陳鋒亮%張波%魏益民
손조용%진봉량%장파%위익민
植物蛋白%挤压%技术%质构%重组%组织化
植物蛋白%擠壓%技術%質構%重組%組織化
식물단백%제압%기술%질구%중조%조직화
植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术,在食品和饲料加工中有广泛用途.该文通过分析相关文献资料,介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点;论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品特性的评价方法;讨论了产品组织化结构的形成机理等问题.分析结果认为,"高水分"的界定还需要科学依据;完善组织化产品评价指标体系有助于提高产品质量和开发新产品;多种植物蛋白复合挤压有助于改善产品的营养价值,丰富产品的种类.
植物蛋白高水分擠壓組織化技術是近年來髮展的一項食品質構重組技術,在食品和飼料加工中有廣汎用途.該文通過分析相關文獻資料,介紹瞭植物蛋白高水分擠壓組織化技術的定義和技術難點;論述瞭擠壓參數之間的關繫、操作參數的優化和產品特性的評價方法;討論瞭產品組織化結構的形成機理等問題.分析結果認為,"高水分"的界定還需要科學依據;完善組織化產品評價指標體繫有助于提高產品質量和開髮新產品;多種植物蛋白複閤擠壓有助于改善產品的營養價值,豐富產品的種類.
식물단백고수분제압조직화기술시근년래발전적일항식품질구중조기술,재식품화사료가공중유엄범용도.해문통과분석상관문헌자료,개소료식물단백고수분제압조직화기술적정의화기술난점;논술료제압삼수지간적관계、조작삼수적우화화산품특성적평개방법;토론료산품조직화결구적형성궤리등문제.분석결과인위,"고수분"적계정환수요과학의거;완선조직화산품평개지표체계유조우제고산품질량화개발신산품;다충식물단백복합제압유조우개선산품적영양개치,봉부산품적충류.
