肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
3期
49-52
,共4页
山鸡椒油%肉脯%防腐作用%抗氧化作用
山鷄椒油%肉脯%防腐作用%抗氧化作用
산계초유%육포%방부작용%항양화작용
本试验研究了不同条件下,经山鸡椒油处理后的肉脯在贮藏期间微生物指标和氧化指标的变化,并比较这些条件对山鸡椒抑菌作用和抗氧化作用的影响大小,以及比较在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯和未经其处理的肉脯微生物指标和氧化指标的变化情况.结果表明,温度和光照对山鸡椒油防腐和抗氧化作用影响不明显,包装方式和杀菌方式对山鸡椒油防腐和抗氧化作用的影响较明显,在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯防腐性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组.
本試驗研究瞭不同條件下,經山鷄椒油處理後的肉脯在貯藏期間微生物指標和氧化指標的變化,併比較這些條件對山鷄椒抑菌作用和抗氧化作用的影響大小,以及比較在一定貯藏條件下經山鷄椒油處理後的肉脯和未經其處理的肉脯微生物指標和氧化指標的變化情況.結果錶明,溫度和光照對山鷄椒油防腐和抗氧化作用影響不明顯,包裝方式和殺菌方式對山鷄椒油防腐和抗氧化作用的影響較明顯,在一定貯藏條件下經山鷄椒油處理後的肉脯防腐性和抗氧化性均優于未經山鷄椒油處理的空白組.
본시험연구료불동조건하,경산계초유처리후적육포재저장기간미생물지표화양화지표적변화,병비교저사조건대산계초억균작용화항양화작용적영향대소,이급비교재일정저장조건하경산계초유처리후적육포화미경기처리적육포미생물지표화양화지표적변화정황.결과표명,온도화광조대산계초유방부화항양화작용영향불명현,포장방식화살균방식대산계초유방부화항양화작용적영향교명현,재일정저장조건하경산계초유처리후적육포방부성화항양화성균우우미경산계초유처리적공백조.
