中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
2期
197-200
,共4页
面包%丙酸钙%脱氢醋酸钠%山梨酸钾%防腐
麵包%丙痠鈣%脫氫醋痠鈉%山梨痠鉀%防腐
면포%병산개%탈경작산납%산리산갑%방부
食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效.我国<食品添加剂使用卫生标准>GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐.本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果.防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入.结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6 : 4.
食品防腐劑可防止微生物引起的食品腐敗變質,有效延長麵包的保質期和銷售貨架期,而各種防腐劑都有各自的作用範圍,兩種及以上的防腐劑閤理複配使用,往往具有協同作用,比單獨使用更為有效.我國<食品添加劑使用衛生標準>GB2760-2007中規定:麵包中允許使用的防腐劑有三種:丙痠鹽類、脫氫乙痠及其鈉鹽、山梨痠及其鉀鹽.本文選用丙痠鈣、脫氫醋痠鈉和山梨痠鉀三種防腐劑,研究瞭丙痠鈣與脫氫醋痠鈉兩者複配形式、丙痠鈣與脫氫醋痠鈉和山梨痠鉀三者複配形式對麵包的防腐效果.防腐劑複配添加量按各自用量佔食品添加劑使用衛生標準規定的其最大使用量的比例之和等于1來確定,在麵包製作工藝的主麵糰配料環節加入.結果錶明,丙痠鈣與脫氫醋痠鈉兩者複配形式更有利于延長麵包保質期,複配的比例6 : 4.
식품방부제가방지미생물인기적식품부패변질,유효연장면포적보질기화소수화가기,이각충방부제도유각자적작용범위,량충급이상적방부제합리복배사용,왕왕구유협동작용,비단독사용경위유효.아국<식품첨가제사용위생표준>GB2760-2007중규정:면포중윤허사용적방부제유삼충:병산염류、탈경을산급기납염、산리산급기갑염.본문선용병산개、탈경작산납화산리산갑삼충방부제,연구료병산개여탈경작산납량자복배형식、병산개여탈경작산납화산리산갑삼자복배형식대면포적방부효과.방부제복배첨가량안각자용량점식품첨가제사용위생표준규정적기최대사용량적비례지화등우1래학정,재면포제작공예적주면단배료배절가입.결과표명,병산개여탈경작산납량자복배형식경유리우연장면포보질기,복배적비례6 : 4.
