广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
8期
156-159
,共4页
湿热处理%慢消化淀粉%性质
濕熱處理%慢消化澱粉%性質
습열처리%만소화정분%성질
研究了湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响.结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;Brabender粘度测定表明,随着慢消化淀粉含量的增加,淀粉的糊化温度升高,峰值粘度降低.与原淀粉相比,湿热处理明显降低淀粉膨胀度,极大提高了慢消化淀粉的含量,含量最高达9.25%,是原淀粉的11倍.
研究瞭濕熱處理對慢消化澱粉形成和性質的影響.結果錶明,經濕熱處理後,蠟質玉米澱粉顆粒錶麵齣現瞭裂紋和凹坑,偏光十字彊度有所減弱;Brabender粘度測定錶明,隨著慢消化澱粉含量的增加,澱粉的糊化溫度升高,峰值粘度降低.與原澱粉相比,濕熱處理明顯降低澱粉膨脹度,極大提高瞭慢消化澱粉的含量,含量最高達9.25%,是原澱粉的11倍.
연구료습열처리대만소화정분형성화성질적영향.결과표명,경습열처리후,사질옥미정분과립표면출현료렬문화요갱,편광십자강도유소감약;Brabender점도측정표명,수착만소화정분함량적증가,정분적호화온도승고,봉치점도강저.여원정분상비,습열처리명현강저정분팽창도,겁대제고료만소화정분적함량,함량최고체9.25%,시원정분적11배.
