甘蔗糖业
甘蔗糖業
감자당업
SUGARCANE AND CANESUGAR
2010年
4期
40-42,24
,共4页
张佳泳%蚁细苗%李雨虹%钟映萍%曾练强
張佳泳%蟻細苗%李雨虹%鐘映萍%曾練彊
장가영%의세묘%리우홍%종영평%증련강
甘蔗白酒%发酵%双蒸馏%勾兑
甘蔗白酒%髮酵%雙蒸餾%勾兌
감자백주%발효%쌍증류%구태
采用甘蔗茎作为酒母载体,以甘蔗原汁为原料,经加热灭菌后进行发酵,并以甘蔗渣作为燃料,发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒.实验结果表明:以产酯(香)高的酿酒酵母菌种先发酵3 d后加产酒高的酿酒酵母菌种发酵2 d为最佳发酵参数,产酒产酯达到最优.酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味.
採用甘蔗莖作為酒母載體,以甘蔗原汁為原料,經加熱滅菌後進行髮酵,併以甘蔗渣作為燃料,髮酵醪採用雙蒸的方法蒸餾齣蔗香型白酒.實驗結果錶明:以產酯(香)高的釀酒酵母菌種先髮酵3 d後加產酒高的釀酒酵母菌種髮酵2 d為最佳髮酵參數,產酒產酯達到最優.釀造的白酒保留瞭甘蔗特有的呈香物質,具有濃鬱的蔗香味.
채용감자경작위주모재체,이감자원즙위원료,경가열멸균후진행발효,병이감자사작위연료,발효료채용쌍증적방법증류출자향형백주.실험결과표명:이산지(향)고적양주효모균충선발효3 d후가산주고적양주효모균충발효2 d위최가발효삼수,산주산지체도최우.양조적백주보류료감자특유적정향물질,구유농욱적자향미.
