保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
2期
20-23
,共4页
蒜薹%切除薹苞%货架期%品质
蒜薹%切除薹苞%貨架期%品質
산대%절제대포%화가기%품질
以苍山大田蒜薹为试材,采后在常温下进行切除薹苞处理,以不作任何处理为对照,于25℃下放置,定期测定其品质指标,研究切除薹苞处理对蒜薹货架期品质的影响.结果表明,切除薹苞处理能够较好地抑制薹条的老化,减缓可溶性固形物含量、水分、叶绿素和VC含量的降低速率,延长蒜薹的货架期.
以蒼山大田蒜薹為試材,採後在常溫下進行切除薹苞處理,以不作任何處理為對照,于25℃下放置,定期測定其品質指標,研究切除薹苞處理對蒜薹貨架期品質的影響.結果錶明,切除薹苞處理能夠較好地抑製薹條的老化,減緩可溶性固形物含量、水分、葉綠素和VC含量的降低速率,延長蒜薹的貨架期.
이창산대전산대위시재,채후재상온하진행절제대포처리,이불작임하처리위대조,우25℃하방치,정기측정기품질지표,연구절제대포처리대산대화가기품질적영향.결과표명,절제대포처리능구교호지억제대조적노화,감완가용성고형물함량、수분、협록소화VC함량적강저속솔,연장산대적화가기.
