中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
1期
25-28
,共4页
乔彬%高学军%潘洪宝%于微%尹德云
喬彬%高學軍%潘洪寶%于微%尹德雲
교빈%고학군%반홍보%우미%윤덕운
乳源乳酸菌%抗菌肽%筛选%定向培养%抑菌活性
乳源乳痠菌%抗菌肽%篩選%定嚮培養%抑菌活性
유원유산균%항균태%사선%정향배양%억균활성
为了获得乳酸菌高效表达抗菌肽的代谢调控方法,对德氏乳杆菌保加利亚亚种等7种乳酸菌进行了产抗菌肽能力的筛选和定向培养.筛选出具有较高抑菌活性的菌株嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,它们产生的抑菌物质经排除酸、过氧化氢后,仍具有抑菌活性,然而经蛋白酶处理后其抑菌活性明显下降.结果表明,两种菌发酵上清液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有抑制作用.经一系列定向培养嗜酸乳杆菌抑菌直径达到(23.53±0.06)mm,与未经定向培养的抑菌直径(11.63±0.15)mm相比抑菌活性提高了102％;经定向培养的干酪乳杆菌抑菌直径达到(21.27±0.25)mm,与未经定向培养的抑菌直径(12.50±0.10)mm相比抑菌活性提高了70.2％.
為瞭穫得乳痠菌高效錶達抗菌肽的代謝調控方法,對德氏乳桿菌保加利亞亞種等7種乳痠菌進行瞭產抗菌肽能力的篩選和定嚮培養.篩選齣具有較高抑菌活性的菌株嗜痠乳桿菌和榦酪乳桿菌,它們產生的抑菌物質經排除痠、過氧化氫後,仍具有抑菌活性,然而經蛋白酶處理後其抑菌活性明顯下降.結果錶明,兩種菌髮酵上清液對金黃色葡萄毬菌和大腸桿菌均有抑製作用.經一繫列定嚮培養嗜痠乳桿菌抑菌直徑達到(23.53±0.06)mm,與未經定嚮培養的抑菌直徑(11.63±0.15)mm相比抑菌活性提高瞭102％;經定嚮培養的榦酪乳桿菌抑菌直徑達到(21.27±0.25)mm,與未經定嚮培養的抑菌直徑(12.50±0.10)mm相比抑菌活性提高瞭70.2％.
위료획득유산균고효표체항균태적대사조공방법,대덕씨유간균보가리아아충등7충유산균진행료산항균태능력적사선화정향배양.사선출구유교고억균활성적균주기산유간균화간락유간균,타문산생적억균물질경배제산、과양화경후,잉구유억균활성,연이경단백매처리후기억균활성명현하강.결과표명,량충균발효상청액대금황색포도구균화대장간균균유억제작용.경일계렬정향배양기산유간균억균직경체도(23.53±0.06)mm,여미경정향배양적억균직경(11.63±0.15)mm상비억균활성제고료102％;경정향배양적간락유간균억균직경체도(21.27±0.25)mm,여미경정향배양적억균직경(12.50±0.10)mm상비억균활성제고료70.2％.
