农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
7期
282-287
,共6页
王晓拓%高振江%曾贞%刘博
王曉拓%高振江%曾貞%劉博
왕효탁%고진강%증정%류박
优化%腌渍%压力%食用菌%脉动
優化%醃漬%壓力%食用菌%脈動
우화%업지%압력%식용균%맥동
为提高食用菌腌制速率,应用脉动压技术,以双孢菇为试验对象,选取盐溶液质量分数、高压幅值、脉动比(高压保持时间与常压保持时间之比)为影响因素,通过单因素及正交试验,考察双孢菇腌制过程中脱水率和进盐率的变化,对双孢菇脉动压腌制工艺进行优化.结果表明:除盐溶液质量分数对脱水率和进盐率的影响显著(α=0.1)外,其他因素对脱水率和进盐率影响均不显著.综合考虑脱水率和进盐率2个指标得出,在渗透时间27 min的条件下,腌制双孢菇的优化参数为盐溶液质量分数7.5％,高压幅值130 kPa,脉动比3 min/6 min,脱水率和进盐率分别为52.84％和0.86％.将该技术用于双孢菇腌制,可丰富食用菌加工品种,并极大提高脱水速率,为双孢菇腌制生产工艺革新提供理论和技术支持.
為提高食用菌醃製速率,應用脈動壓技術,以雙孢菇為試驗對象,選取鹽溶液質量分數、高壓幅值、脈動比(高壓保持時間與常壓保持時間之比)為影響因素,通過單因素及正交試驗,攷察雙孢菇醃製過程中脫水率和進鹽率的變化,對雙孢菇脈動壓醃製工藝進行優化.結果錶明:除鹽溶液質量分數對脫水率和進鹽率的影響顯著(α=0.1)外,其他因素對脫水率和進鹽率影響均不顯著.綜閤攷慮脫水率和進鹽率2箇指標得齣,在滲透時間27 min的條件下,醃製雙孢菇的優化參數為鹽溶液質量分數7.5％,高壓幅值130 kPa,脈動比3 min/6 min,脫水率和進鹽率分彆為52.84％和0.86％.將該技術用于雙孢菇醃製,可豐富食用菌加工品種,併極大提高脫水速率,為雙孢菇醃製生產工藝革新提供理論和技術支持.
위제고식용균업제속솔,응용맥동압기술,이쌍포고위시험대상,선취염용액질량분수、고압폭치、맥동비(고압보지시간여상압보지시간지비)위영향인소,통과단인소급정교시험,고찰쌍포고업제과정중탈수솔화진염솔적변화,대쌍포고맥동압업제공예진행우화.결과표명:제염용액질량분수대탈수솔화진염솔적영향현저(α=0.1)외,기타인소대탈수솔화진염솔영향균불현저.종합고필탈수솔화진염솔2개지표득출,재삼투시간27 min적조건하,업제쌍포고적우화삼수위염용액질량분수7.5％,고압폭치130 kPa,맥동비3 min/6 min,탈수솔화진염솔분별위52.84％화0.86％.장해기술용우쌍포고업제,가봉부식용균가공품충,병겁대제고탈수속솔,위쌍포고업제생산공예혁신제공이론화기술지지.
