安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
20期
10590-10592,10611
,共4页
高压脉冲电场%生物活性成分%食品加工
高壓脈遲電場%生物活性成分%食品加工
고압맥충전장%생물활성성분%식품가공
高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量.总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应用提供参考.
高壓脈遲電場(簡稱PEF)是一種重要的非熱加工技術,具有傳遞均勻、作用時間短、產熱少、能耗低等優點,已廣汎應用于食品研究,併且最大限度保持食品風味和質量.總結歸納瞭近年來PEF技術對食品中生物活性成分的影響,以期為PEF技術在食品領域廣汎應用提供參攷.
고압맥충전장(간칭PEF)시일충중요적비열가공기술,구유전체균균、작용시간단、산열소、능모저등우점,이엄범응용우식품연구,병차최대한도보지식품풍미화질량.총결귀납료근년래PEF기술대식품중생물활성성분적영향,이기위PEF기술재식품영역엄범응용제공삼고.
