粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
5期
13-15
,共3页
栗尤祥%范军%吴伟%付湘晋
慄尤祥%範軍%吳偉%付湘晉
률우상%범군%오위%부상진
发芽糙米%蜡样芽孢杆菌%γ-氨基丁酸%发芽率
髮芽糙米%蠟樣芽孢桿菌%γ-氨基丁痠%髮芽率
발아조미%사양아포간균%γ-안기정산%발아솔
将从发芽糙米分离到优势细菌蜡样芽孢杆菌(bacillus cereus)添加到发芽糙米中,对照则采用添加复合抗生素抑制微生物生长繁殖,通过对二者比较,研究蜡样芽孢杆菌对发芽糙米发芽率、γ-氨基丁酸( GABA)产量、感官特性及还原糖含量影响,并初步探讨蜡样芽孢杆茵对发芽糙米品质影响机理.结果表明:蜡样芽孢杆菌使发芽糙米发芽率、GABA产量显著降低,还原糖含量下降,其原因可能是蜡样芽孢杆菌消耗发芽糙米部分营养物质；蜡样芽孢杆菌还使发芽糙米带有轻微酸臭味.
將從髮芽糙米分離到優勢細菌蠟樣芽孢桿菌(bacillus cereus)添加到髮芽糙米中,對照則採用添加複閤抗生素抑製微生物生長繁殖,通過對二者比較,研究蠟樣芽孢桿菌對髮芽糙米髮芽率、γ-氨基丁痠( GABA)產量、感官特性及還原糖含量影響,併初步探討蠟樣芽孢桿茵對髮芽糙米品質影響機理.結果錶明:蠟樣芽孢桿菌使髮芽糙米髮芽率、GABA產量顯著降低,還原糖含量下降,其原因可能是蠟樣芽孢桿菌消耗髮芽糙米部分營養物質；蠟樣芽孢桿菌還使髮芽糙米帶有輕微痠臭味.
장종발아조미분리도우세세균사양아포간균(bacillus cereus)첨가도발아조미중,대조칙채용첨가복합항생소억제미생물생장번식,통과대이자비교,연구사양아포간균대발아조미발아솔、γ-안기정산( GABA)산량、감관특성급환원당함량영향,병초보탐토사양아포간인대발아조미품질영향궤리.결과표명:사양아포간균사발아조미발아솔、GABA산량현저강저,환원당함량하강,기원인가능시사양아포간균소모발아조미부분영양물질；사양아포간균환사발아조미대유경미산취미.
