食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
85-87
,共3页
赵希艳%李汉臣%贾凌杉%董晓霞
趙希豔%李漢臣%賈凌杉%董曉霞
조희염%리한신%가릉삼%동효하
黄粉虫脱脂粉%火腿肠%配方%蛋白质含量
黃粉蟲脫脂粉%火腿腸%配方%蛋白質含量
황분충탈지분%화퇴장%배방%단백질함량
以黄粉虫脱脂粉为主要辅料,通过单因素试验、正交试验,确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为:黄粉虫脱脂粉粗细度为100目,猪肉与黄粉虫脱脂粉的质量比为73∶27,猪肉的肥瘦质量比为1∶5,红薯淀粉添加量为猪肉和黄粉虫脱脂粉总量的45％,食盐3％,味精0.6％,红薯淀粉与水的质量比为1∶2.5,亚硝酸钠为瘦肉的0.015％,香辛料适量.黄粉虫高蛋白火腿肠的蛋白质含量为13.90％,而未加黄粉虫的对照组火腿肠的蛋白质的含量仅为8.63％.在火腿肠中添加黄粉虫脱脂粉可大大提高火腿肠中蛋白质含量.
以黃粉蟲脫脂粉為主要輔料,通過單因素試驗、正交試驗,確定黃粉蟲高蛋白火腿腸的最佳配方為:黃粉蟲脫脂粉粗細度為100目,豬肉與黃粉蟲脫脂粉的質量比為73∶27,豬肉的肥瘦質量比為1∶5,紅藷澱粉添加量為豬肉和黃粉蟲脫脂粉總量的45％,食鹽3％,味精0.6％,紅藷澱粉與水的質量比為1∶2.5,亞硝痠鈉為瘦肉的0.015％,香辛料適量.黃粉蟲高蛋白火腿腸的蛋白質含量為13.90％,而未加黃粉蟲的對照組火腿腸的蛋白質的含量僅為8.63％.在火腿腸中添加黃粉蟲脫脂粉可大大提高火腿腸中蛋白質含量.
이황분충탈지분위주요보료,통과단인소시험、정교시험,학정황분충고단백화퇴장적최가배방위:황분충탈지분조세도위100목,저육여황분충탈지분적질량비위73∶27,저육적비수질량비위1∶5,홍서정분첨가량위저육화황분충탈지분총량적45％,식염3％,미정0.6％,홍서정분여수적질량비위1∶2.5,아초산납위수육적0.015％,향신료괄량.황분충고단백화퇴장적단백질함량위13.90％,이미가황분충적대조조화퇴장적단백질적함량부위8.63％.재화퇴장중첨가황분충탈지분가대대제고화퇴장중단백질함량.
