湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
13期
2764-2766
,共3页
张福平%刘志聪%陈为鑫%陈焕彬%陈雪芬
張福平%劉誌聰%陳為鑫%陳煥彬%陳雪芬
장복평%류지총%진위흠%진환빈%진설분
莲雾%多酚氧化酶%酶促褐变%反应动力学%抑制剂
蓮霧%多酚氧化酶%酶促褐變%反應動力學%抑製劑
련무%다분양화매%매촉갈변%반응동역학%억제제
研究了莲雾(Syzygium samarangense Merr.& Perry)果实多酚氧化酶的最适底物及活性的影响因素,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了亚硫酸氢钠、EDTA二钠、抗坏血酸、柠檬酸、硫酸钠等5种抑制剂对莲雾酶促褐变的抑制效果.结果表明,莲雾果实多酚氧化酶的最适底物为邻苯二酚,最适温度为40℃,最适pH为7.5;莲雾多酚氧化酶的单底物酶促反应动力学符合米氏方程,相应的动力学参数为Km=0.035 5 mol/L,Vmax=0.7789 U/min;5种不同抑制剂对该酶表现出不同的抑制作用,抑制效果由强到弱为亚硫酸氢钠、抗坏血酸、EDTA二钠、硫酸钠、柠檬酸.
研究瞭蓮霧(Syzygium samarangense Merr.& Perry)果實多酚氧化酶的最適底物及活性的影響因素,併建立瞭酶促褐變反應動力學方程,探討瞭亞硫痠氫鈉、EDTA二鈉、抗壞血痠、檸檬痠、硫痠鈉等5種抑製劑對蓮霧酶促褐變的抑製效果.結果錶明,蓮霧果實多酚氧化酶的最適底物為鄰苯二酚,最適溫度為40℃,最適pH為7.5;蓮霧多酚氧化酶的單底物酶促反應動力學符閤米氏方程,相應的動力學參數為Km=0.035 5 mol/L,Vmax=0.7789 U/min;5種不同抑製劑對該酶錶現齣不同的抑製作用,抑製效果由彊到弱為亞硫痠氫鈉、抗壞血痠、EDTA二鈉、硫痠鈉、檸檬痠.
연구료련무(Syzygium samarangense Merr.& Perry)과실다분양화매적최괄저물급활성적영향인소,병건립료매촉갈변반응동역학방정,탐토료아류산경납、EDTA이납、항배혈산、저몽산、류산납등5충억제제대련무매촉갈변적억제효과.결과표명,련무과실다분양화매적최괄저물위린분이분,최괄온도위40℃,최괄pH위7.5;련무다분양화매적단저물매촉반응동역학부합미씨방정,상응적동역학삼수위Km=0.035 5 mol/L,Vmax=0.7789 U/min;5충불동억제제대해매표현출불동적억제작용,억제효과유강도약위아류산경납、항배혈산、EDTA이납、류산납、저몽산.
