浙江农业学报
浙江農業學報
절강농업학보
ACTA AGRICULTURAE ZHEJIANGENSIS
2010年
3期
358-361
,共4页
陈黎洪%肖朝耿%唐宏刚%贾震
陳黎洪%肖朝耿%唐宏剛%賈震
진려홍%초조경%당굉강%가진
鸡骨泥%贡丸%加工技术
鷄骨泥%貢汍%加工技術
계골니%공환%가공기술
以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术.研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%.按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感.
以感官評分為指標,通過正交試驗攷察瞭鷄胸肉、鷄骨泥、肥膘和馬鈴藷澱粉的添加量對貢汍品質的影響,建立即食鷄骨泥貢汍的加工技術.研究結果錶明,各主要原料的最佳添加比例分彆為:鷄胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、馬鈴藷澱粉10%.按照最佳配方生產的即食鷄骨泥貢汍彈性好、風味佳、營養豐富且無明顯骨渣感.
이감관평분위지표,통과정교시험고찰료계흉육、계골니、비표화마령서정분적첨가량대공환품질적영향,건립즉식계골니공환적가공기술.연구결과표명,각주요원료적최가첨가비례분별위:계흉육75%、골니5%、비표5%、마령서정분10%.안조최가배방생산적즉식계골니공환탄성호、풍미가、영양봉부차무명현골사감.
