郑州轻工业学院学报（自然科学版）
鄭州輕工業學院學報（自然科學版）
정주경공업학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY(NATURAL SCIENCE)
2010年
4期
26-28,50
,共4页
腌渍食品%明串珠菌%链球菌%亚硝酸盐降解
醃漬食品%明串珠菌%鏈毬菌%亞硝痠鹽降解
업지식품%명천주균%련구균%아초산염강해
从腌渍豆酱、香肠、腌渍萝卜中分离到5株乳酸菌,根据形态和生理生化特征等对分离到的菌株进行初步鉴定,并研究了分离菌株的生理学性质和降解特性.初步鉴定表明,L1,L3,L4和L5菌株为明串珠菌,L2菌株为链球菌.L2菌株最适生长温度为30 ℃,L1,L3,L4和L5菌株最适生长温度为25 ℃,5个菌株的最适生长pH值均为6.5,在4%～6% NaCl溶液中均能正常生长繁殖.L2菌株在30 ℃时对亚硝酸钠的降解率最高,其他菌株在25 ℃时最高;5个菌株均在pH=3.5时对亚硝酸钠的降解率最高.在适宜pH值和培养温度下,L3和L5菌株对亚硝酸钠的降解率超过93%,具有较大的应用价值.
從醃漬豆醬、香腸、醃漬蘿蔔中分離到5株乳痠菌,根據形態和生理生化特徵等對分離到的菌株進行初步鑒定,併研究瞭分離菌株的生理學性質和降解特性.初步鑒定錶明,L1,L3,L4和L5菌株為明串珠菌,L2菌株為鏈毬菌.L2菌株最適生長溫度為30 ℃,L1,L3,L4和L5菌株最適生長溫度為25 ℃,5箇菌株的最適生長pH值均為6.5,在4%～6% NaCl溶液中均能正常生長繁殖.L2菌株在30 ℃時對亞硝痠鈉的降解率最高,其他菌株在25 ℃時最高;5箇菌株均在pH=3.5時對亞硝痠鈉的降解率最高.在適宜pH值和培養溫度下,L3和L5菌株對亞硝痠鈉的降解率超過93%,具有較大的應用價值.
종업지두장、향장、업지라복중분리도5주유산균,근거형태화생리생화특정등대분리도적균주진행초보감정,병연구료분리균주적생이학성질화강해특성.초보감정표명,L1,L3,L4화L5균주위명천주균,L2균주위련구균.L2균주최괄생장온도위30 ℃,L1,L3,L4화L5균주최괄생장온도위25 ℃,5개균주적최괄생장pH치균위6.5,재4%～6% NaCl용액중균능정상생장번식.L2균주재30 ℃시대아초산납적강해솔최고,기타균주재25 ℃시최고;5개균주균재pH=3.5시대아초산납적강해솔최고.재괄의pH치화배양온도하,L3화L5균주대아초산납적강해솔초과93%,구유교대적응용개치.
