安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
27期
17019-17021
,共3页
王艳梅%肖小发%陆剑锋%李文龙%吴青%卜兴军%李兴江
王豔梅%肖小髮%陸劍鋒%李文龍%吳青%蔔興軍%李興江
왕염매%초소발%륙검봉%리문룡%오청%복흥군%리흥강
L-乳酸%木耳%保鲜%条件优化
L-乳痠%木耳%保鮮%條件優化
L-유산%목이%보선%조건우화
[目的]探讨L-乳酸对湿木耳保鲜效果的影响,确定最优保鲜条件.[方法]以经处理的湿木耳在37℃下贮存7d后细菌总数为试验指标,通过单因素试验,研究保鲜剂种类、L-乳酸浓度、灭菌温度和灭菌时间对湿木耳保鲜效果的影响.以L-乳酸浓度、灭菌温度和灭菌时间3个因素进行正交试验优选保鲜条件.[结果]双乙酸钠、山梨酸钾、L-乳酸3种保鲜剂对湿木耳均具有保鲜作用,其中以L-乳酸的保鲜效果最好,其保鲜效果随其浓度的升高而增强.正交试验表明,影响湿木耳保鲜效果的因素依次为:L-乳酸浓度＞灭菌温度＞灭菌时间；最适保鲜条件为:L-乳酸0.40％、灭菌温度80℃、灭菌时间4min,此时细菌总数为950 cfu/g.[结论]L乳酸完全能够对湿木耳进行合格、安全的保鲜.
[目的]探討L-乳痠對濕木耳保鮮效果的影響,確定最優保鮮條件.[方法]以經處理的濕木耳在37℃下貯存7d後細菌總數為試驗指標,通過單因素試驗,研究保鮮劑種類、L-乳痠濃度、滅菌溫度和滅菌時間對濕木耳保鮮效果的影響.以L-乳痠濃度、滅菌溫度和滅菌時間3箇因素進行正交試驗優選保鮮條件.[結果]雙乙痠鈉、山梨痠鉀、L-乳痠3種保鮮劑對濕木耳均具有保鮮作用,其中以L-乳痠的保鮮效果最好,其保鮮效果隨其濃度的升高而增彊.正交試驗錶明,影響濕木耳保鮮效果的因素依次為:L-乳痠濃度＞滅菌溫度＞滅菌時間；最適保鮮條件為:L-乳痠0.40％、滅菌溫度80℃、滅菌時間4min,此時細菌總數為950 cfu/g.[結論]L乳痠完全能夠對濕木耳進行閤格、安全的保鮮.
[목적]탐토L-유산대습목이보선효과적영향,학정최우보선조건.[방법]이경처리적습목이재37℃하저존7d후세균총수위시험지표,통과단인소시험,연구보선제충류、L-유산농도、멸균온도화멸균시간대습목이보선효과적영향.이L-유산농도、멸균온도화멸균시간3개인소진행정교시험우선보선조건.[결과]쌍을산납、산리산갑、L-유산3충보선제대습목이균구유보선작용,기중이L-유산적보선효과최호,기보선효과수기농도적승고이증강.정교시험표명,영향습목이보선효과적인소의차위:L-유산농도＞멸균온도＞멸균시간；최괄보선조건위:L-유산0.40％、멸균온도80℃、멸균시간4min,차시세균총수위950 cfu/g.[결론]L유산완전능구대습목이진행합격、안전적보선.
