浙江农业学报
浙江農業學報
절강농업학보
ACTA AGRICULTURAE ZHEJIANGENSIS
2012年
5期
909-913
,共5页
王微星%陈剑兵%杨颖%郑美瑜%陆胜民
王微星%陳劍兵%楊穎%鄭美瑜%陸勝民
왕미성%진검병%양영%정미유%륙성민
酶解液%蛋白酶%预处理%菜籽蛋白%肽质量分数%DPPH自由基清除率
酶解液%蛋白酶%預處理%菜籽蛋白%肽質量分數%DPPH自由基清除率
매해액%단백매%예처리%채자단백%태질량분수%DPPH자유기청제솔
以不同加热温度、超声波功率、三磷酸钠和琥珀酰酐对浓度为40 mg· mL-1菜籽蛋白液进行预处理,将处理后的菜籽蛋白液用碱性蛋白酶酶解3h,通过比较酶解液中肽的质量分数和DPPH自由基清除率,得出结论为:在4种酶前预处理中,酶解效果最佳条件为温度60℃、超声功率500 W、三磷酸钠添加量为蛋白质量3倍和琥珀酰酐添加量为蛋白质量0.05倍,其肽质量分数分别为(35.00±0.18)％,(41.48 ±0.66)％,(39.27±0.74)％和(40.39±0.34)％；4种改性菜籽蛋白酶解液的DPPH自由基清除率效果均比对照组的高.
以不同加熱溫度、超聲波功率、三燐痠鈉和琥珀酰酐對濃度為40 mg· mL-1菜籽蛋白液進行預處理,將處理後的菜籽蛋白液用堿性蛋白酶酶解3h,通過比較酶解液中肽的質量分數和DPPH自由基清除率,得齣結論為:在4種酶前預處理中,酶解效果最佳條件為溫度60℃、超聲功率500 W、三燐痠鈉添加量為蛋白質量3倍和琥珀酰酐添加量為蛋白質量0.05倍,其肽質量分數分彆為(35.00±0.18)％,(41.48 ±0.66)％,(39.27±0.74)％和(40.39±0.34)％；4種改性菜籽蛋白酶解液的DPPH自由基清除率效果均比對照組的高.
이불동가열온도、초성파공솔、삼린산납화호박선항대농도위40 mg· mL-1채자단백액진행예처리,장처리후적채자단백액용감성단백매매해3h,통과비교매해액중태적질량분수화DPPH자유기청제솔,득출결론위:재4충매전예처리중,매해효과최가조건위온도60℃、초성공솔500 W、삼린산납첨가량위단백질량3배화호박선항첨가량위단백질량0.05배,기태질량분수분별위(35.00±0.18)％,(41.48 ±0.66)％,(39.27±0.74)％화(40.39±0.34)％；4충개성채자단백매해액적DPPH자유기청제솔효과균비대조조적고.
