中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
245-249
,共5页
低乳糖奶%β-半乳糖苷酶%乳糖不耐症%美拉德反应
低乳糖奶%β-半乳糖苷酶%乳糖不耐癥%美拉德反應
저유당내%β-반유당감매%유당불내증%미랍덕반응
乳制品富含优质蛋白质、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质及多种维生素,同时含有多种免疫物质、酶及激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质,且消化率和吸收率极高,被成为人体的“白色血液”,是目前发现的最理想的天然食品.近年来,我国乳业发展非常迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症.如利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解,可通过水解反应生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分半乳糖在β-半乳糖苷酶的作用下合成6％～8％的“双歧因子”低聚半乳糖.低乳糖牛奶不仅提高了牛奶的营养价值,缓解乳糖不耐症的症状,提高钙的吸收利用率,而且含有的低聚半乳糖还可以促进体内益生菌群的增殖,减少肠道内有害物质的生成.
乳製品富含優質蛋白質、乳脂、乳糖等營養成分和鈣、燐、鉀等礦物質及多種維生素,同時含有多種免疫物質、酶及激素等具有生理活性調節功能的生物活性物質,且消化率和吸收率極高,被成為人體的“白色血液”,是目前髮現的最理想的天然食品.近年來,我國乳業髮展非常迅速,但與世界平均水平仍存在巨大的差距,製約我國乳業髮展的一箇重要原因就是乳糖不耐癥.如利用β-半乳糖苷酶對牛奶進行水解,可通過水解反應生成易被人體吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分半乳糖在β-半乳糖苷酶的作用下閤成6％～8％的“雙歧因子”低聚半乳糖.低乳糖牛奶不僅提高瞭牛奶的營養價值,緩解乳糖不耐癥的癥狀,提高鈣的吸收利用率,而且含有的低聚半乳糖還可以促進體內益生菌群的增殖,減少腸道內有害物質的生成.
유제품부함우질단백질、유지、유당등영양성분화개、린、갑등광물질급다충유생소,동시함유다충면역물질、매급격소등구유생리활성조절공능적생물활성물질,차소화솔화흡수솔겁고,피성위인체적“백색혈액”,시목전발현적최이상적천연식품.근년래,아국유업발전비상신속,단여세계평균수평잉존재거대적차거,제약아국유업발전적일개중요원인취시유당불내증.여이용β-반유당감매대우내진행수해,가통과수해반응생성역피인체흡수적포도당화반유당,기중부분반유당재β-반유당감매적작용하합성6％～8％적“쌍기인자”저취반유당.저유당우내불부제고료우내적영양개치,완해유당불내증적증상,제고개적흡수이용솔,이차함유적저취반유당환가이촉진체내익생균군적증식,감소장도내유해물질적생성.
