华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
5期
121-126
,共6页
玉米淀粉%消化性能%直链淀粉含量%糊化%凝沉%脂类复合物
玉米澱粉%消化性能%直鏈澱粉含量%糊化%凝沉%脂類複閤物
옥미정분%소화성능%직련정분함량%호화%응침%지류복합물
以4种不同直链淀粉含量的玉米淀粉为研究对象,利用Brabender黏度仪与差示扫描量热仪(DsC)对淀粉糊性质与热力学性质进行了表征；考察了糊化及糊化后4℃条件下保藏24h两种处理方式对玉米淀粉消化性能的影响,分析了直链淀粉含量与玉米淀粉消化性能的关系.结果表明:直链淀粉含量对淀粉的峰值黏度、消减值、DSC糊化温度影响显著；在in-vitro消化模型中,4种玉米淀粉经两种方式处理后产生的消化产物总量以及消化速度均随着直链淀粉含量的升高而降低；4℃条件下保藏24h处理后,凝沉淀粉消化产物总量与消化速度均低于糊化淀粉,且降低程度与直链淀粉含量有关.
以4種不同直鏈澱粉含量的玉米澱粉為研究對象,利用Brabender黏度儀與差示掃描量熱儀(DsC)對澱粉糊性質與熱力學性質進行瞭錶徵；攷察瞭糊化及糊化後4℃條件下保藏24h兩種處理方式對玉米澱粉消化性能的影響,分析瞭直鏈澱粉含量與玉米澱粉消化性能的關繫.結果錶明:直鏈澱粉含量對澱粉的峰值黏度、消減值、DSC糊化溫度影響顯著；在in-vitro消化模型中,4種玉米澱粉經兩種方式處理後產生的消化產物總量以及消化速度均隨著直鏈澱粉含量的升高而降低；4℃條件下保藏24h處理後,凝沉澱粉消化產物總量與消化速度均低于糊化澱粉,且降低程度與直鏈澱粉含量有關.
이4충불동직련정분함량적옥미정분위연구대상,이용Brabender점도의여차시소묘량열의(DsC)대정분호성질여열역학성질진행료표정；고찰료호화급호화후4℃조건하보장24h량충처리방식대옥미정분소화성능적영향,분석료직련정분함량여옥미정분소화성능적관계.결과표명:직련정분함량대정분적봉치점도、소감치、DSC호화온도영향현저；재in-vitro소화모형중,4충옥미정분경량충방식처리후산생적소화산물총량이급소화속도균수착직련정분함량적승고이강저；4℃조건하보장24h처리후,응침정분소화산물총량여소화속도균저우호화정분,차강저정도여직련정분함량유관.
