食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
4期
561-564
,共4页
王晶%张然%王立梅%焦素娟%齐斌
王晶%張然%王立梅%焦素娟%齊斌
왕정%장연%왕립매%초소연%제빈
芡实%淀粉%理化性质
芡實%澱粉%理化性質
검실%정분%이화성질
淀粉是芡实中含量最高的组分,其结构和性质对芡实的加工和应用至关重要.研究了芡实淀粉的表面结构,冻融稳定性,溶解度,膨胀度,透明度,直链淀粉和支链淀粉的含量,以及淀粉糊特征曲线等理化性质并与马铃薯和玉米淀粉进行比较.结果表明,与马铃薯和玉米淀粉相比,芡实淀粉的溶解度,膨胀度,透明度以及峰值粘度的值较低,糊化温度的值和直链淀粉的含量较高,冻融稳定性与玉米淀粉相近.
澱粉是芡實中含量最高的組分,其結構和性質對芡實的加工和應用至關重要.研究瞭芡實澱粉的錶麵結構,凍融穩定性,溶解度,膨脹度,透明度,直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量,以及澱粉糊特徵麯線等理化性質併與馬鈴藷和玉米澱粉進行比較.結果錶明,與馬鈴藷和玉米澱粉相比,芡實澱粉的溶解度,膨脹度,透明度以及峰值粘度的值較低,糊化溫度的值和直鏈澱粉的含量較高,凍融穩定性與玉米澱粉相近.
정분시검실중함량최고적조분,기결구화성질대검실적가공화응용지관중요.연구료검실정분적표면결구,동융은정성,용해도,팽창도,투명도,직련정분화지련정분적함량,이급정분호특정곡선등이화성질병여마령서화옥미정분진행비교.결과표명,여마령서화옥미정분상비,검실정분적용해도,팽창도,투명도이급봉치점도적치교저,호화온도적치화직련정분적함량교고,동융은정성여옥미정분상근.
