蔬菜
蔬菜
소채
2011年
1期
38-40
,共3页
香菜%Vc%可溶性蛋白质%失重率%亚硝酸盐
香菜%Vc%可溶性蛋白質%失重率%亞硝痠鹽
향채%Vc%가용성단백질%실중솔%아초산염
以香菜为实验材料,研究了常温贮藏和3种低温贮藏(直接冷藏、保鲜膜包装冷藏、保鲜盒包装冷藏)方式对香菜的营养成分及亚硝酸盐含量的影响.实验表明,随着贮藏时间的延长,香菜中的Vc、可溶性蛋白质的含量逐渐下降,而亚硝酸盐的含量逐渐升高.室温贮藏营养成分的流失量和亚硝酸盐的积累量都较大,低温冷藏其流失量和积累量都较慢,其中,以保鲜盒密闭冷藏效果最佳.
以香菜為實驗材料,研究瞭常溫貯藏和3種低溫貯藏(直接冷藏、保鮮膜包裝冷藏、保鮮盒包裝冷藏)方式對香菜的營養成分及亞硝痠鹽含量的影響.實驗錶明,隨著貯藏時間的延長,香菜中的Vc、可溶性蛋白質的含量逐漸下降,而亞硝痠鹽的含量逐漸升高.室溫貯藏營養成分的流失量和亞硝痠鹽的積纍量都較大,低溫冷藏其流失量和積纍量都較慢,其中,以保鮮盒密閉冷藏效果最佳.
이향채위실험재료,연구료상온저장화3충저온저장(직접랭장、보선막포장랭장、보선합포장랭장)방식대향채적영양성분급아초산염함량적영향.실험표명,수착저장시간적연장,향채중적Vc、가용성단백질적함량축점하강,이아초산염적함량축점승고.실온저장영양성분적류실량화아초산염적적루량도교대,저온랭장기류실량화적루량도교만,기중,이보선합밀폐랭장효과최가.
