食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
327-330
,共4页
重组Enterocin A%抗李斯特菌活性%外界因素
重組Enterocin A%抗李斯特菌活性%外界因素
중조Enterocin A%항리사특균활성%외계인소
探讨蛋白酶、还原剂、温度、pH值4个外界因素对Enterocin A抗菌活性的影响.对重组Enterocin A进行不同处理后,采用琼脂孔扩散实验、琼脂点种实验或者平板菌落计数法检测样品的抗李斯特菌活性.结果表明;重组Enterocin A的蛋白酶消化产物的抗菌活性丧失,其β-巯基乙醇还原产物的抗菌活性也丧失;重组Enterocin A表现较高的热稳定性,100℃处理10min后仍可以检测到抗菌活性;该重组细菌素在pH2.0～8.0条件下均保持抗菌活性.
探討蛋白酶、還原劑、溫度、pH值4箇外界因素對Enterocin A抗菌活性的影響.對重組Enterocin A進行不同處理後,採用瓊脂孔擴散實驗、瓊脂點種實驗或者平闆菌落計數法檢測樣品的抗李斯特菌活性.結果錶明;重組Enterocin A的蛋白酶消化產物的抗菌活性喪失,其β-巰基乙醇還原產物的抗菌活性也喪失;重組Enterocin A錶現較高的熱穩定性,100℃處理10min後仍可以檢測到抗菌活性;該重組細菌素在pH2.0～8.0條件下均保持抗菌活性.
탐토단백매、환원제、온도、pH치4개외계인소대Enterocin A항균활성적영향.대중조Enterocin A진행불동처리후,채용경지공확산실험、경지점충실험혹자평판균락계수법검측양품적항리사특균활성.결과표명;중조Enterocin A적단백매소화산물적항균활성상실,기β-구기을순환원산물적항균활성야상실;중조Enterocin A표현교고적열은정성,100℃처리10min후잉가이검측도항균활성;해중조세균소재pH2.0～8.0조건하균보지항균활성.
