食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
10期
86-91
,共6页
李招娣%邓红%范雪层%徐辉艳
李招娣%鄧紅%範雪層%徐輝豔
리초제%산홍%범설층%서휘염
反胶团%文冠果蛋白%前萃率
反膠糰%文冠果蛋白%前萃率
반효단%문관과단백%전췌솔
以文冠果种仁为原料,利用反胶团法萃取文冠果蛋白.通过单因素试验及二次旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白质前萃率的影响,确定了反胶团法萃取文冠果蛋白质的前萃工艺条件,建立了萃取数学模型.结果表明,文冠果蛋白前萃的优化工艺参数为:十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度0.03mol/L、萃取温度30℃、油水比1:1(VN)、pH10,在该工艺条件下蛋白的实际前萃率可达56.27%,所建立的数学模型能较准确的预测文冠果蛋白质萃取率.
以文冠果種仁為原料,利用反膠糰法萃取文冠果蛋白.通過單因素試驗及二次鏇轉組閤試驗研究瞭錶麵活性劑濃度、離子濃度、pH值、油水比、溫度等因素對蛋白質前萃率的影響,確定瞭反膠糰法萃取文冠果蛋白質的前萃工藝條件,建立瞭萃取數學模型.結果錶明,文冠果蛋白前萃的優化工藝參數為:十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)濃度0.03mol/L、萃取溫度30℃、油水比1:1(VN)、pH10,在該工藝條件下蛋白的實際前萃率可達56.27%,所建立的數學模型能較準確的預測文冠果蛋白質萃取率.
이문관과충인위원료,이용반효단법췌취문관과단백.통과단인소시험급이차선전조합시험연구료표면활성제농도、리자농도、pH치、유수비、온도등인소대단백질전췌솔적영향,학정료반효단법췌취문관과단백질적전췌공예조건,건립료췌취수학모형.결과표명,문관과단백전췌적우화공예삼수위:십륙완기삼갑기추화안(CTAB)농도0.03mol/L、췌취온도30℃、유수비1:1(VN)、pH10,재해공예조건하단백적실제전췌솔가체56.27%,소건립적수학모형능교준학적예측문관과단백질췌취솔.
