中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
7期
47-49
,共3页
淀粉酶%糖化酶%大曲
澱粉酶%糖化酶%大麯
정분매%당화매%대곡
大曲酒发酵过程中,淀粉质为主要原料,在曲粉、窖泥和环境微生物的作用下水解为葡萄糖等可发酵性糖,同时在糖化的过程中,这些可发酵性糖在酵母菌和其他一些微生物的发酵作用下转化成乙醇.实验模拟发酵体系,通过监测糖化酶变化,结合微生物分离技术,优选出糖化阶段的优势细菌.经分子鉴定为地衣芽孢杆菌.地衣芽孢杆菌来源广泛,通过环境诱导可产生耐高温淀粉酶,利于酿造生产.
大麯酒髮酵過程中,澱粉質為主要原料,在麯粉、窖泥和環境微生物的作用下水解為葡萄糖等可髮酵性糖,同時在糖化的過程中,這些可髮酵性糖在酵母菌和其他一些微生物的髮酵作用下轉化成乙醇.實驗模擬髮酵體繫,通過鑑測糖化酶變化,結閤微生物分離技術,優選齣糖化階段的優勢細菌.經分子鑒定為地衣芽孢桿菌.地衣芽孢桿菌來源廣汎,通過環境誘導可產生耐高溫澱粉酶,利于釀造生產.
대곡주발효과정중,정분질위주요원료,재곡분、교니화배경미생물적작용하수해위포도당등가발효성당,동시재당화적과정중,저사가발효성당재효모균화기타일사미생물적발효작용하전화성을순.실험모의발효체계,통과감측당화매변화,결합미생물분리기술,우선출당화계단적우세세균.경분자감정위지의아포간균.지의아포간균래원엄범,통과배경유도가산생내고온정분매,리우양조생산.
