现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
1288-1291
,共4页
张影霞%武利刚%罗志辉%林起%段杉
張影霞%武利剛%囉誌輝%林起%段杉
장영하%무리강%라지휘%림기%단삼
虾青素%乙酸乙酯%提取%稳定性
蝦青素%乙痠乙酯%提取%穩定性
하청소%을산을지%제취%은정성
以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性.结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5 h虾青素的产量为49.1 μg/g原料.研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH 4～11范围内虾青素较稳定;Ca2+,Mg2+、K+、Na+、Zn2+金属离子对虾青素基本没影响,Fe2+、Fe3+、Cu2+有明显破坏作用,Fe3+对虾青素的影响最大.
以蝦頭、蝦殼為原料,研究瞭有機溶劑提取蝦青素的條件及其穩定性.結果錶明,用乙痠乙酯在pH4.0、50℃條件下提取2.5 h蝦青素的產量為49.1 μg/g原料.研究還髮現:紫外光對蝦青素的破壞作用很大,而可見光較小;70℃以下、pH 4～11範圍內蝦青素較穩定;Ca2+,Mg2+、K+、Na+、Zn2+金屬離子對蝦青素基本沒影響,Fe2+、Fe3+、Cu2+有明顯破壞作用,Fe3+對蝦青素的影響最大.
이하두、하각위원료,연구료유궤용제제취하청소적조건급기은정성.결과표명,용을산을지재pH4.0、50℃조건하제취2.5 h하청소적산량위49.1 μg/g원료.연구환발현:자외광대하청소적파배작용흔대,이가견광교소;70℃이하、pH 4～11범위내하청소교은정;Ca2+,Mg2+、K+、Na+、Zn2+금속리자대하청소기본몰영향,Fe2+、Fe3+、Cu2+유명현파배작용,Fe3+대하청소적영향최대.
