粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2008年
6期
17-19,23
,共4页
糯玉米粉%乳酸菌%发酵%黏度
糯玉米粉%乳痠菌%髮酵%黏度
나옥미분%유산균%발효%점도
通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵法制备糯玉米粉的工艺条件,结果显示,其最佳工艺为:乳酸菌添加量为4%,发酵起始pH为6.0,发酵时间48 h,发酵温度39℃.在此条件下糯玉米粉发酵后的黏度达29.9 Pa·s.
通過單因素試驗和正交試驗研究瞭乳痠菌髮酵法製備糯玉米粉的工藝條件,結果顯示,其最佳工藝為:乳痠菌添加量為4%,髮酵起始pH為6.0,髮酵時間48 h,髮酵溫度39℃.在此條件下糯玉米粉髮酵後的黏度達29.9 Pa·s.
통과단인소시험화정교시험연구료유산균발효법제비나옥미분적공예조건,결과현시,기최가공예위:유산균첨가량위4%,발효기시pH위6.0,발효시간48 h,발효온도39℃.재차조건하나옥미분발효후적점도체29.9 Pa·s.
