四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2011年
4期
20-21,31
,共3页
辛松林%陈祖明%陈应富%卢黎
辛鬆林%陳祖明%陳應富%盧黎
신송림%진조명%진응부%로려
椒麻味型%标准化%调味
椒痳味型%標準化%調味
초마미형%표준화%조미
本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考.
本文在傳統烹飪調製椒痳味型的基礎上,規範操作流程,確定各調味料的用量,併通過正交試驗得到最佳配方,確定瞭影響椒痳味型菜餚關鍵調味料的比例,為椒痳味型工業化生產提供參攷.
본문재전통팽임조제초마미형적기출상,규범조작류정,학정각조미료적용량,병통과정교시험득도최가배방,학정료영향초마미형채효관건조미료적비례,위초마미형공업화생산제공삼고.
