中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
2期
41-44
,共4页
张苗苗%岑宁%印伯星%陈曦%李文艳%周智慧
張苗苗%岑寧%印伯星%陳晞%李文豔%週智慧
장묘묘%잠저%인백성%진희%리문염%주지혜
营养%调味品%鹅肝酱%正交实验
營養%調味品%鵝肝醬%正交實驗
영양%조미품%아간장%정교실험
试验以普通鲜鹅肝为主要原料,通过设置不同参数,研究卵磷脂、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用,同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响,并最终研制了利用普通鹅肝生产出的营养型鹅肝酱的最佳配方.通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为:搅拌时间10min,卵磷脂3%,冰水80mL,葵花油的用量为16g.对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验,结果表明该鹅肝酱营养、美味以及质量均符合要求.
試驗以普通鮮鵝肝為主要原料,通過設置不同參數,研究卵燐脂、葵花油等營養調味品在該鵝肝醬中的營養作用,同時研究和冰水的不同添加量以及不同攪拌時間對鵝肝醬品質的影響,併最終研製瞭利用普通鵝肝生產齣的營養型鵝肝醬的最佳配方.通過感官評價和正交實驗分析最終得到鵝肝醬的最佳工藝配方為:攪拌時間10min,卵燐脂3%,冰水80mL,葵花油的用量為16g.對配製的鵝肝醬進行感官比較評價和低溫貯藏試驗,結果錶明該鵝肝醬營養、美味以及質量均符閤要求.
시험이보통선아간위주요원료,통과설치불동삼수,연구란린지、규화유등영양조미품재해아간장중적영양작용,동시연구화빙수적불동첨가량이급불동교반시간대아간장품질적영향,병최종연제료이용보통아간생산출적영양형아간장적최가배방.통과감관평개화정교실험분석최종득도아간장적최가공예배방위:교반시간10min,란린지3%,빙수80mL,규화유적용량위16g.대배제적아간장진행감관비교평개화저온저장시험,결과표명해아간장영양、미미이급질량균부합요구.
