扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2007年
4期
26-28
,共3页
爆乌花%操作工艺%营养成分
爆烏花%操作工藝%營養成分
폭오화%조작공예%영양성분
爆乌花是连云港著名的地方名菜,依据热量平衡原理,通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析,以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析,爆乌花菜的营养成分分析,从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案.
爆烏花是連雲港著名的地方名菜,依據熱量平衡原理,通過對烏片剞刀深度、角度和烏花生坯焯水時間、水溫、水量的測定與分析,以及爆烏花時調味方法與烹調火候運用的分析,爆烏花菜的營養成分分析,從而得齣製作爆烏花的最佳工藝方案.
폭오화시련운항저명적지방명채,의거열량평형원리,통과대오편기도심도、각도화오화생배작수시간、수온、수량적측정여분석,이급폭오화시조미방법여팽조화후운용적분석,폭오화채적영양성분분석,종이득출제작폭오화적최가공예방안.
