生物技术
生物技術
생물기술
BIOTECHNOLOGY
2008年
1期
73-75
,共3页
陈芬%李莉%陈鸣丽%胡佑伦
陳芬%李莉%陳鳴麗%鬍祐倫
진분%리리%진명려%호우륜
大豆%醋%浸泡%总脂肪%脂肪酸%含量比较%营养
大豆%醋%浸泡%總脂肪%脂肪痠%含量比較%營養
대두%작%침포%총지방%지방산%함량비교%영양
目的:分析比较醋浸泡后大豆中的脂肪酸(FA)含量的变化,为大豆开发提供实验数据.方法:用石油醚提取总脂肪,甲基化后用气相色谱分析脂肪酸的含量分布.结果:醋浸泡28d后,醋豆总脂肪的相对含量趋于稳定,其中醋豆和大豆相比,软脂酸下降了1.21%,硬脂酸下降了0.58%,油酸下降了3.01%,亚油酸增加了1.32%,亚麻酸增加了6.32%.结论:饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸的相对含量下降,多不饱和脂肪酸(PUFA)相对含量显著升高.醋大豆及大豆的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相对含量的比值分别为4.11和3.2.上述变化的从营养学或生理学的角度,更符合人体需求.
目的:分析比較醋浸泡後大豆中的脂肪痠(FA)含量的變化,為大豆開髮提供實驗數據.方法:用石油醚提取總脂肪,甲基化後用氣相色譜分析脂肪痠的含量分佈.結果:醋浸泡28d後,醋豆總脂肪的相對含量趨于穩定,其中醋豆和大豆相比,軟脂痠下降瞭1.21%,硬脂痠下降瞭0.58%,油痠下降瞭3.01%,亞油痠增加瞭1.32%,亞痳痠增加瞭6.32%.結論:飽和脂肪痠(SFA)和單不飽和脂肪痠的相對含量下降,多不飽和脂肪痠(PUFA)相對含量顯著升高.醋大豆及大豆的多不飽和脂肪痠與飽和脂肪痠相對含量的比值分彆為4.11和3.2.上述變化的從營養學或生理學的角度,更符閤人體需求.
목적:분석비교작침포후대두중적지방산(FA)함량적변화,위대두개발제공실험수거.방법:용석유미제취총지방,갑기화후용기상색보분석지방산적함량분포.결과:작침포28d후,작두총지방적상대함량추우은정,기중작두화대두상비,연지산하강료1.21%,경지산하강료0.58%,유산하강료3.01%,아유산증가료1.32%,아마산증가료6.32%.결론:포화지방산(SFA)화단불포화지방산적상대함량하강,다불포화지방산(PUFA)상대함량현저승고.작대두급대두적다불포화지방산여포화지방산상대함량적비치분별위4.11화3.2.상술변화적종영양학혹생이학적각도,경부합인체수구.
