现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
17-19
,共3页
奶茶%稳定性%乳化剂%胶体%盐
奶茶%穩定性%乳化劑%膠體%鹽
내다%은정성%유화제%효체%염
研究了乳化剂、胶体和盐对奶茶离心沉淀率、油脂析出率和粘度的影响.结果表明,在奶茶体系中,复合乳化剂中的单甘酯和琥珀酸单甘酯的质量比例为3∶2且总量为2.00 g/L、卡拉胶添加量为0.30 g/L、柠檬酸钠添加量为0.20 g/L时,奶荼体系的离心沉淀率、油脂析出率明显降低,粘度增高,奶茶香味浓郁,口感饱满.
研究瞭乳化劑、膠體和鹽對奶茶離心沉澱率、油脂析齣率和粘度的影響.結果錶明,在奶茶體繫中,複閤乳化劑中的單甘酯和琥珀痠單甘酯的質量比例為3∶2且總量為2.00 g/L、卡拉膠添加量為0.30 g/L、檸檬痠鈉添加量為0.20 g/L時,奶荼體繫的離心沉澱率、油脂析齣率明顯降低,粘度增高,奶茶香味濃鬱,口感飽滿.
연구료유화제、효체화염대내다리심침정솔、유지석출솔화점도적영향.결과표명,재내다체계중,복합유화제중적단감지화호박산단감지적질량비례위3∶2차총량위2.00 g/L、잡랍효첨가량위0.30 g/L、저몽산납첨가량위0.20 g/L시,내도체계적리심침정솔、유지석출솔명현강저,점도증고,내다향미농욱,구감포만.
