科技通报
科技通報
과기통보
BULLETIN OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
47-51
,共5页
俞琴%苏树强%陈彦卓%李云飞
俞琴%囌樹彊%陳彥卓%李雲飛
유금%소수강%진언탁%리운비
黄桃%真空注入%硬度%色泽%汁液流失%品质
黃桃%真空註入%硬度%色澤%汁液流失%品質
황도%진공주입%경도%색택%즙액류실%품질
采用真空注入技术,对高甲氧基果胶(HMP)、蜂蜜和乳酸钙(LC)对鲜切黄桃的理化性质和色泽、以及对冰冻黄桃的硬度和解冻后汁液流失的影响进行了试验研究.结果表明,在真空度50 mmHg下15 min,随之常压下30 min的试验条件下,与对照组比较,鲜切黄桃真空注入后的硬度增加;冰冻黄桃解冻后汁液流失下降.20%蜂蜜+6%LC的注入液对黄桃品质改善效果最好.
採用真空註入技術,對高甲氧基果膠(HMP)、蜂蜜和乳痠鈣(LC)對鮮切黃桃的理化性質和色澤、以及對冰凍黃桃的硬度和解凍後汁液流失的影響進行瞭試驗研究.結果錶明,在真空度50 mmHg下15 min,隨之常壓下30 min的試驗條件下,與對照組比較,鮮切黃桃真空註入後的硬度增加;冰凍黃桃解凍後汁液流失下降.20%蜂蜜+6%LC的註入液對黃桃品質改善效果最好.
채용진공주입기술,대고갑양기과효(HMP)、봉밀화유산개(LC)대선절황도적이화성질화색택、이급대빙동황도적경도화해동후즙액류실적영향진행료시험연구.결과표명,재진공도50 mmHg하15 min,수지상압하30 min적시험조건하,여대조조비교,선절황도진공주입후적경도증가;빙동황도해동후즙액류실하강.20%봉밀+6%LC적주입액대황도품질개선효과최호.
