食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
9期
245-249
,共5页
王大为%吴恩奇%图力古尔
王大為%吳恩奇%圖力古爾
왕대위%오은기%도력고이
蒙古口蘑%多肽%超临界流体萃取%可控有限改性挤出处理%酶法水解
矇古口蘑%多肽%超臨界流體萃取%可控有限改性擠齣處理%酶法水解
몽고구마%다태%초림계류체췌취%가공유한개성제출처리%매법수해
以蒙古口蘑为原料,经过超临界CO2流体萃取纯化及可控有限改性挤出处理后,酶解制取蒙古口蘑多肽.采用两段式酶解法,一段酶解采用碱性蛋白酶对蒙古口蘑进行水解,二段采用风味蛋白酶对一段酶解物进行修饰处理,以校正酶解液风味.通过正交试验方法对影响酶解效果及产品风味的主要因素进行研究和分析,结果表明蒙古口蘑碱性蛋白酶酶解工艺最佳条件为:温度55℃,时间2.5h,底物浓度2%,酶用量1.5%(E/S);所得酶解液利用风味蛋白酶较味后,三倍体积浓度65%的乙醇溶液进行醇沉脱多糖,蒙古口蘑多肽得率为32.10%.
以矇古口蘑為原料,經過超臨界CO2流體萃取純化及可控有限改性擠齣處理後,酶解製取矇古口蘑多肽.採用兩段式酶解法,一段酶解採用堿性蛋白酶對矇古口蘑進行水解,二段採用風味蛋白酶對一段酶解物進行脩飾處理,以校正酶解液風味.通過正交試驗方法對影響酶解效果及產品風味的主要因素進行研究和分析,結果錶明矇古口蘑堿性蛋白酶酶解工藝最佳條件為:溫度55℃,時間2.5h,底物濃度2%,酶用量1.5%(E/S);所得酶解液利用風味蛋白酶較味後,三倍體積濃度65%的乙醇溶液進行醇沉脫多糖,矇古口蘑多肽得率為32.10%.
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