食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
9期
116-121
,共6页
绿茶%牛肉干%抗氧化性%色泽
綠茶%牛肉榦%抗氧化性%色澤
록다%우육간%항양화성%색택
本实验在牛肉干中添加亚硝酸盐和绿茶提取物,主要对牛肉干色泽和氧化稳定性的影响进行了研究.添加调味料时随机分成对照组(无添加)和三个实验组(A:添加120×10-6亚硝酸盐;B:添加4%的绿茶水提物;C:2%的绿茶水提物和60×10-6亚硝酸盐).结果表明:试验组的TBARS值显著低于对照组(p＜0.05),各实验组间,4%绿茶提取物添加组的TBARS值最低.添加绿茶实验组可显著抑制牛肉干的氧化,稳定牛肉干的色泽.
本實驗在牛肉榦中添加亞硝痠鹽和綠茶提取物,主要對牛肉榦色澤和氧化穩定性的影響進行瞭研究.添加調味料時隨機分成對照組(無添加)和三箇實驗組(A:添加120×10-6亞硝痠鹽;B:添加4%的綠茶水提物;C:2%的綠茶水提物和60×10-6亞硝痠鹽).結果錶明:試驗組的TBARS值顯著低于對照組(p＜0.05),各實驗組間,4%綠茶提取物添加組的TBARS值最低.添加綠茶實驗組可顯著抑製牛肉榦的氧化,穩定牛肉榦的色澤.
본실험재우육간중첨가아초산염화록다제취물,주요대우육간색택화양화은정성적영향진행료연구.첨가조미료시수궤분성대조조(무첨가)화삼개실험조(A:첨가120×10-6아초산염;B:첨가4%적록다수제물;C:2%적록다수제물화60×10-6아초산염).결과표명:시험조적TBARS치현저저우대조조(p＜0.05),각실험조간,4%록다제취물첨가조적TBARS치최저.첨가록다실험조가현저억제우육간적양화,은정우육간적색택.
