甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2007年
5期
24-27
,共4页
蔡原%雷赵民%蔺淑琴%张浩%连总强
蔡原%雷趙民%藺淑琴%張浩%連總彊
채원%뢰조민%린숙금%장호%련총강
合作猪%肉质%理化特性%食用营养特性%矿物质
閤作豬%肉質%理化特性%食用營養特性%礦物質
합작저%육질%이화특성%식용영양특성%광물질
对合作猪肉品理化特性、食用营养特性等肉质常规性状进行了测定与分析,结果表明:合作猪肉色鲜红,45 min内肉色值评分为3.44;肌肉大理石纹适中,系水力强;失水率和滴水损失均值分别为:11.05%、1.33%;剪切力值小,具有良好的肌肉理化特性.合作猪食用营养价值较高,脂肪含量、蛋白质含量测定均值分别为2.11%、21.09%;并富含多种人体必需的矿物质元素及微量元素,具有较高的研究与开发价值.
對閤作豬肉品理化特性、食用營養特性等肉質常規性狀進行瞭測定與分析,結果錶明:閤作豬肉色鮮紅,45 min內肉色值評分為3.44;肌肉大理石紋適中,繫水力彊;失水率和滴水損失均值分彆為:11.05%、1.33%;剪切力值小,具有良好的肌肉理化特性.閤作豬食用營養價值較高,脂肪含量、蛋白質含量測定均值分彆為2.11%、21.09%;併富含多種人體必需的礦物質元素及微量元素,具有較高的研究與開髮價值.
대합작저육품이화특성、식용영양특성등육질상규성상진행료측정여분석,결과표명:합작저육색선홍,45 min내육색치평분위3.44;기육대리석문괄중,계수력강;실수솔화적수손실균치분별위:11.05%、1.33%;전절력치소,구유량호적기육이화특성.합작저식용영양개치교고,지방함량、단백질함량측정균치분별위2.11%、21.09%;병부함다충인체필수적광물질원소급미량원소,구유교고적연구여개발개치.
