啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
12期
65-69
,共5页
粗玉米粉%温度%麦汁组成物
粗玉米粉%溫度%麥汁組成物
조옥미분%온도%맥즙조성물
本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2,3-戊二酮含量的方法.联乙醯和2,3-戊二酮被衍生剂1,2-二氨基苯衍生成为2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉.产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2,3-戊二酮含量成比例关系.2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小柱萃取后,进GC/MS检测.SPE小柱萃取过程简单,快速,准确.此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2,3-戊二酮含量时,显示了很好的适应性.本实验,除了使用全麦制备麦汁外,还进一步研究了使用10%～40%粗玉米粉作为辅料制备的麦汁在8℃和14℃发酵时对联乙醯和2,3-戊二酮含量产生的影响.实验结果显示:发酵温度和辅料使用量严重影响联乙醯和2,3-戊二酮的产生和消减.最高联乙醯和2,3-戊二酮含量(0.6365 mg/L和0.8192 mg/L)出现在40%粗玉米粉使用量制备的麦汁在14℃发酵时.
本文建立新的以氣-質聯用為手段的檢測聯乙醯和2,3-戊二酮含量的方法.聯乙醯和2,3-戊二酮被衍生劑1,2-二氨基苯衍生成為2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉.產生的衍生物含量與樣品中聯乙醯和2,3-戊二酮含量成比例關繫.2,3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小柱萃取後,進GC/MS檢測.SPE小柱萃取過程簡單,快速,準確.此方法應用到跟蹤檢測啤酒髮酵過程產生的聯乙醯和2,3-戊二酮含量時,顯示瞭很好的適應性.本實驗,除瞭使用全麥製備麥汁外,還進一步研究瞭使用10%～40%粗玉米粉作為輔料製備的麥汁在8℃和14℃髮酵時對聯乙醯和2,3-戊二酮含量產生的影響.實驗結果顯示:髮酵溫度和輔料使用量嚴重影響聯乙醯和2,3-戊二酮的產生和消減.最高聯乙醯和2,3-戊二酮含量(0.6365 mg/L和0.8192 mg/L)齣現在40%粗玉米粉使用量製備的麥汁在14℃髮酵時.
본문건립신적이기-질련용위수단적검측련을혜화2,3-무이동함량적방법.련을혜화2,3-무이동피연생제1,2-이안기분연생성위2,3-이갑기규악람화2-을기-3-갑기규악람.산생적연생물함량여양품중련을혜화2,3-무이동함량성비례관계.2,3-이갑기규악람화2-을기-3-갑기규악람피SPE소주췌취후,진GC/MS검측.SPE소주췌취과정간단,쾌속,준학.차방법응용도근종검측비주발효과정산생적련을혜화2,3-무이동함량시,현시료흔호적괄응성.본실험,제료사용전맥제비맥즙외,환진일보연구료사용10%～40%조옥미분작위보료제비적맥즙재8℃화14℃발효시대련을혜화2,3-무이동함양산생적영향.실험결과현시:발효온도화보료사용량엄중영향련을혜화2,3-무이동적산생화소감.최고련을혜화2,3-무이동함량(0.6365 mg/L화0.8192 mg/L)출현재40%조옥미분사용량제비적맥즙재14℃발효시.
