酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
4期
77-78
,共2页
烟73葡萄酒%酒精发酵%MLF
煙73葡萄酒%酒精髮酵%MLF
연73포도주%주정발효%MLF
对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验.结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2.30～3.70g/L(以酒石酸计),酒的口感变得更加柔和、绵长,失去了尖酸感;高酒度不会影响MLF的正常进行;在控制好酒精发酵过程的前提下大部分罐都能够自然触发MLF.
對6罐煙73葡萄酒進行瞭蘋果痠-乳痠髮酵(MLF)試驗.結果錶明,經過MLF後煙73酒的總痠可降低2.30～3.70g/L(以酒石痠計),酒的口感變得更加柔和、綿長,失去瞭尖痠感;高酒度不會影響MLF的正常進行;在控製好酒精髮酵過程的前提下大部分罐都能夠自然觸髮MLF.
대6관연73포도주진행료평과산-유산발효(MLF)시험.결과표명,경과MLF후연73주적총산가강저2.30～3.70g/L(이주석산계),주적구감변득경가유화、면장,실거료첨산감;고주도불회영향MLF적정상진행;재공제호주정발효과정적전제하대부분관도능구자연촉발MLF.
