中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
3期
60-62
,共3页
酱油%成曲%蛋白酶%电泳
醬油%成麯%蛋白酶%電泳
장유%성곡%단백매%전영
用改良的SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲中的蛋白酶进行了分析研究,结果表明:酱油成曲里有多种不同分子量的蛋白酶,分子量21kDa～200kDa,主要集中在21.6kDa～38.4kDa和52.3kDa～200kDa.同时通过在电泳时不加酪蛋白而在培育液中加酪蛋白的方法证实了结果的可靠性.
用改良的SDS-聚丙烯酰胺電泳對醬油成麯中的蛋白酶進行瞭分析研究,結果錶明:醬油成麯裏有多種不同分子量的蛋白酶,分子量21kDa～200kDa,主要集中在21.6kDa～38.4kDa和52.3kDa～200kDa.同時通過在電泳時不加酪蛋白而在培育液中加酪蛋白的方法證實瞭結果的可靠性.
용개량적SDS-취병희선알전영대장유성곡중적단백매진행료분석연구,결과표명:장유성곡리유다충불동분자량적단백매,분자량21kDa～200kDa,주요집중재21.6kDa～38.4kDa화52.3kDa～200kDa.동시통과재전영시불가락단백이재배육액중가락단백적방법증실료결과적가고성.
