CAJ | 학술논문

使用1 mg/L、2 mg/L、3 mg/L三种不同浓度的臭氧水对新鲜牡蛎进行微生物净化处理,浸泡时间分别为3 min、6 min、9min.然后将牡蛎分装于无菌的保鲜袋内,封口后置于0～4℃冰箱中贮藏8 d,观察其对牡蛎的保鲜效果.结果表明:臭氧对牡蛎中的细菌有一定的杀菌效果,较高浓度和较长时间的处理杀菌效果较好.综合分析检测到的各个处理牡蛎的T-VBN值、细菌总数值、大肠菌群数卫生指标,使用浓度为3 mg/L的臭氧水浸泡处理牡蛎9min后对其保鲜效果较好,其在浸泡处理后对牡蛎中的细菌总数的杀菌效果达到了95.9%,可使牡蛎保质到6 d,比对照组延长了4 d保质期,并且对牡蛎的感官质量没有影响.因此,臭氧可以有效地应用于牡蛎的净化保鲜上.
사용1 mg/L、2 mg/L、3 mg/L삼충불동농도적취양수대신선모려진행미생물정화처리,침포시간분별위3 min、6 min、9min.연후장모려분장우무균적보선대내,봉구후치우0～4℃빙상중저장8 d,관찰기대모려적보선효과.결과표명:취양대모려중적세균유일정적살균효과,교고농도화교장시간적처리살균효과교호.종합분석검측도적각개처리모려적T-VBN치、세균총수치、대장균군수위생지표,사용농도위3 mg/L적취양수침포처리모려9min후대기보선효과교호,기재침포처리후대모려중적세균총수적살균효과체도료95.9%,가사모려보질도6 d,비대조조연장료4 d보질기,병차대모려적감관질량몰유영향.인차,취양가이유효지응용우모려적정화보선상.