酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
11期
48-49
,共2页
浓香型大曲酒%窖泥%老化衰退%原因%防治措施
濃香型大麯酒%窖泥%老化衰退%原因%防治措施
농향형대곡주%교니%노화쇠퇴%원인%방치조시
浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操作控制不好;窖池护窖养窖不当;建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等.预防措施有:建窖选用优质泥土;窖泥制作选择好的菌种;严格工艺操作;严格养窖护窖和跟踪检测;做好窖池清洁卫生工作;做好安全度夏措施等.(孙悟)
濃香型白酒的質量直接取決于髮酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退會影響酒的質量和髮酵糟醅的齣酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生長需要的營養成分枯竭;老窖泥闆結;氣候榦燥、窖池保溫差;工藝操作控製不好;窖池護窖養窖不噹;建窖時泥土的選用和窖形結構呎吋不噹等.預防措施有:建窖選用優質泥土;窖泥製作選擇好的菌種;嚴格工藝操作;嚴格養窖護窖和跟蹤檢測;做好窖池清潔衛生工作;做好安全度夏措施等.(孫悟)
농향형백주적질량직접취결우발효교지화교니,교니노화쇠퇴회영향주적질량화발효조배적출주솔.인기교니노화쇠퇴적원인유:교니중미생물생장수요적영양성분고갈;로교니판결;기후간조、교지보온차;공예조작공제불호;교지호교양교불당;건교시니토적선용화교형결구척촌불당등.예방조시유:건교선용우질니토;교니제작선택호적균충;엄격공예조작;엄격양교호교화근종검측;주호교지청길위생공작;주호안전도하조시등.(손오)
