酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
10期
98-104
,共7页
刘建新%刘晓方%刘凤晖%向斌%向宗府
劉建新%劉曉方%劉鳳暉%嚮斌%嚮宗府
류건신%류효방%류봉휘%향빈%향종부
香型流派%风格特征%酒鬼酒%馥郁香型
香型流派%風格特徵%酒鬼酒%馥鬱香型
향형류파%풍격특정%주귀주%복욱향형
酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定.其风格特征为"芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽".其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑.酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出,二者呈平行的量比关系;有机酸含量高,总量达200mg/100mL以上;高级醇含量适中,总量在110～140 mg/100mL;羰基类化合物含量较高,总量达76.8 mg/100mL.(小雨)
酒鬼酒馥鬱香型成果已通過專傢鑒定.其風格特徵為"芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體淨爽".其釀酒髮酵工藝集清香型小麯酒和濃香型大麯酒工藝為一體,多糧顆粒原料、小麯培菌糖化、大麯配醅髮酵、泥窖提質增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組閤勾兌.酒鬼酒的己痠乙酯和乙痠乙酯含量突齣,二者呈平行的量比關繫;有機痠含量高,總量達200mg/100mL以上;高級醇含量適中,總量在110～140 mg/100mL;羰基類化閤物含量較高,總量達76.8 mg/100mL.(小雨)
주귀주복욱향형성과이통과전가감정.기풍격특정위"방향수아、면유감렬、순후세니、후미이창、향미복욱、주체정상".기양주발효공예집청향형소곡주화농향형대곡주공예위일체,다량과립원료、소곡배균당화、대곡배배발효、니교제질증향、량배청증청소、동혈저존진양、정심조합구태.주귀주적기산을지화을산을지함량돌출,이자정평행적량비관계;유궤산함량고,총량체200mg/100mL이상;고급순함량괄중,총량재110～140 mg/100mL;탄기류화합물함량교고,총량체76.8 mg/100mL.(소우)
