粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2003年
9期
25-26
,共2页
大豆分离蛋白%萃取%酸沉%酶解
大豆分離蛋白%萃取%痠沉%酶解
대두분리단백%췌취%산침%매해
利用改进分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12∶1,萃取时间30分钟.蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4.同时采用先进酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱臭工艺除去豆腥味,制得分离蛋白蛋白质含量≥90%,NSI(氮溶解度指数%)≥90%,色泽纯正,风味良好,有良好分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,是一种优质分离蛋白,可广泛应用于乳制品,仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业.
利用改進分離蛋白生產工藝,即在白豆片萃取時採用正交設計優化工藝參數:萃取溫度46℃,pH值7.5,水料比12∶1,萃取時間30分鐘.蛋白液痠沉時控製溫度45℃,pH值調至4.4.同時採用先進酶解技術對蛋白質進行脩飾改性,真空脫臭工藝除去豆腥味,製得分離蛋白蛋白質含量≥90%,NSI(氮溶解度指數%)≥90%,色澤純正,風味良好,有良好分散性(遲調性)、溶解性、分散穩定性及乳化性,是一種優質分離蛋白,可廣汎應用于乳製品,倣乳製品、飲料、麵製品、化妝品等行業.
이용개진분리단백생산공예,즉재백두편췌취시채용정교설계우화공예삼수:췌취온도46℃,pH치7.5,수료비12∶1,췌취시간30분종.단백액산침시공제온도45℃,pH치조지4.4.동시채용선진매해기술대단백질진행수식개성,진공탈취공예제거두성미,제득분리단백단백질함량≥90%,NSI(담용해도지수%)≥90%,색택순정,풍미량호,유량호분산성(충조성)、용해성、분산은정성급유화성,시일충우질분리단백,가엄범응용우유제품,방유제품、음료、면제품、화장품등행업.
