CAJ | 학술논문

74头商品猪,经600km～800km运输到达屠场后,被分成饮水组(34)和禁饮组(40),每组再分设宰前休息4、8、12、16和20h组,机械化屠宰后,取背最长肌进行pH、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定,结果饮水组PSE肉平均发生率为17.6%(6/34),禁饮组为22.5%(9/40);给水同时宰前休息4、8、12、16和20 h各组PSE肉发生率分别是16.7%、25.0%、33.3%、0、和12.5%,禁饮对照各组则是0、12.5%、33.3%、22.2%和40.0%,所有试验猪均无DFD肉发生.结果表明:长途运输供机械化屠宰的猪,在宰前禁饮休息4h和给水休息16 h后屠宰可得到较好的肉品质量.
74두상품저,경600km～800km운수도체도장후,피분성음수조(34)화금음조(40),매조재분설재전휴식4、8、12、16화20h조,궤계화도재후,취배최장기진행pH、육색、경도、계수력、화수빈함량측정,결과음수조PSE육평균발생솔위17.6%(6/34),금음조위22.5%(9/40);급수동시재전휴식4、8、12、16화20 h각조PSE육발생솔분별시16.7%、25.0%、33.3%、0、화12.5%,금음대조각조칙시0、12.5%、33.3%、22.2%화40.0%,소유시험저균무DFD육발생.결과표명:장도운수공궤계화도재적저,재재전금음휴식4h화급수휴식16 h후도재가득도교호적육품질량.