中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2003年
1期
26-28
,共3页
风味蛋白酶%氨肽酶%酱油%氨基酸
風味蛋白酶%氨肽酶%醬油%氨基痠
풍미단백매%안태매%장유%안기산
该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味.
該文通過蛋白酶對蛋白質水解及其特性的研究,旨在開髮一種新型的風味蛋白酶,應用到醬油等調味品中,提高氨基痠態氮含量,併賦予其特殊的鮮美滋味.
해문통과단백매대단백질수해급기특성적연구,지재개발일충신형적풍미단백매,응용도장유등조미품중,제고안기산태담함량,병부여기특수적선미자미.
