粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2002年
9期
12-13
,共2页
刘太宇%隋继学%王扬伟%周桂平%刘杨%陆东锋
劉太宇%隋繼學%王颺偉%週桂平%劉楊%陸東鋒
류태우%수계학%왕양위%주계평%류양%륙동봉
高档牛肉%成熟%干耗%微生物
高檔牛肉%成熟%榦耗%微生物
고당우육%성숙%간모%미생물
屠宰年龄在30月龄、体重在550kg以上的优质南阳黄牛85头,随机分成吊挂高档部位、分割后冷却2组,分别在中温(7℃)、低温(0℃)条件下成熟7天,测定其干耗率和微生物数量.结果表明,分割后冷却与吊挂高档部位的平均干耗率差异极显著(P<0.01),分割后冷却与吊挂高档部位成熟时比较,平均干耗率高70.80%.低温吊挂、低温分割、中温吊挂、中温分割4种条件下成熟7天,微生物数量均在新鲜范围之内,同温度下第7天分割与吊挂微生物数量差异极显著(P<0.01),吊挂成熟微生物数量变化缓慢,分割则相反,吊挂结合电刺激成熟期可缩短到3天,WB-S达3.60kg,微生物数量仅有7.8×102个/g.
屠宰年齡在30月齡、體重在550kg以上的優質南暘黃牛85頭,隨機分成弔掛高檔部位、分割後冷卻2組,分彆在中溫(7℃)、低溫(0℃)條件下成熟7天,測定其榦耗率和微生物數量.結果錶明,分割後冷卻與弔掛高檔部位的平均榦耗率差異極顯著(P<0.01),分割後冷卻與弔掛高檔部位成熟時比較,平均榦耗率高70.80%.低溫弔掛、低溫分割、中溫弔掛、中溫分割4種條件下成熟7天,微生物數量均在新鮮範圍之內,同溫度下第7天分割與弔掛微生物數量差異極顯著(P<0.01),弔掛成熟微生物數量變化緩慢,分割則相反,弔掛結閤電刺激成熟期可縮短到3天,WB-S達3.60kg,微生物數量僅有7.8×102箇/g.
도재년령재30월령、체중재550kg이상적우질남양황우85두,수궤분성조괘고당부위、분할후냉각2조,분별재중온(7℃)、저온(0℃)조건하성숙7천,측정기간모솔화미생물수량.결과표명,분할후냉각여조괘고당부위적평균간모솔차이겁현저(P<0.01),분할후냉각여조괘고당부위성숙시비교,평균간모솔고70.80%.저온조괘、저온분할、중온조괘、중온분할4충조건하성숙7천,미생물수량균재신선범위지내,동온도하제7천분할여조괘미생물수량차이겁현저(P<0.01),조괘성숙미생물수량변화완만,분할칙상반,조괘결합전자격성숙기가축단도3천,WB-S체3.60kg,미생물수량부유7.8×102개/g.
