食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
2期
55-58
,共4页
淀粉%甘薯%膨化
澱粉%甘藷%膨化
정분%감서%팽화
纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响.结果表明,淀粉添加量在40%左右甘薯膨化质量最佳;不同淀粉对膨化度的影响不同,马铃薯淀粉>木薯淀粉>甘薯淀粉>玉米淀粉.
純甘藷製品膨化質量差,適量添加澱粉可顯著提高膨化度、改善產品質構.本研究以常用的高溫膨化方式,攷察瞭馬鈴藷、木藷、甘藷及玉米澱粉對甘藷製品膨化度和感官質量的影響.結果錶明,澱粉添加量在40%左右甘藷膨化質量最佳;不同澱粉對膨化度的影響不同,馬鈴藷澱粉>木藷澱粉>甘藷澱粉>玉米澱粉.
순감서제품팽화질량차,괄량첨가정분가현저제고팽화도、개선산품질구.본연구이상용적고온팽화방식,고찰료마령서、목서、감서급옥미정분대감서제품팽화도화감관질량적영향.결과표명,정분첨가량재40%좌우감서팽화질량최가;불동정분대팽화도적영향불동,마령서정분>목서정분>감서정분>옥미정분.
