上海交通大学学报(农业科学版)
上海交通大學學報(農業科學版)
상해교통대학학보(농업과학판)
JOURNAL OF SHANGHAI JIAOTONG UNIVERSITY(AGRICULTURAL SCIENCE)
2002年
2期
150-155
,共6页
山核桃%松子%营养乳%稳定性%稳定剂%均质
山覈桃%鬆子%營養乳%穩定性%穩定劑%均質
산핵도%송자%영양유%은정성%은정제%균질
分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料(山核桃仁∶松子仁=68∶32)配制成山核桃营养乳.此外,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响,实验结果表明:以0.03%CMC、0.02%阿拉伯胶、0.02%琼脂、0.07%单甘酯作为复合乳化剂,30～35 MPa、均质10～20 min可达到良好的稳定效果.
分析測定瞭山覈桃仁、鬆子仁中的營養成分,併以山覈桃仁為主料、鬆子仁為輔料(山覈桃仁∶鬆子仁=68∶32)配製成山覈桃營養乳.此外,還探討瞭乳化劑、均質工藝對山覈桃營養乳穩定性的影響,實驗結果錶明:以0.03%CMC、0.02%阿拉伯膠、0.02%瓊脂、0.07%單甘酯作為複閤乳化劑,30～35 MPa、均質10～20 min可達到良好的穩定效果.
분석측정료산핵도인、송자인중적영양성분,병이산핵도인위주료、송자인위보료(산핵도인∶송자인=68∶32)배제성산핵도영양유.차외,환탐토료유화제、균질공예대산핵도영양유은정성적영향,실험결과표명:이0.03%CMC、0.02%아랍백효、0.02%경지、0.07%단감지작위복합유화제,30～35 MPa、균질10～20 min가체도량호적은정효과.
