食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2002年
1期
24-26
,共3页
阿魏酸%可食性膜%大豆分离蛋白%脂肪%淀粉
阿魏痠%可食性膜%大豆分離蛋白%脂肪%澱粉
아위산%가식성막%대두분리단백%지방%정분
在大豆分离蛋白成膜液中添加0 5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜.阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它增加了蛋白分子之间的交联.
在大豆分離蛋白成膜液中添加0 5mmol/100ml的阿魏痠能增加膜的機械彊度,降低膜對水蒸氣、氧氣、二氧化碳和氮氣的透性,同時,採用阿魏痠處理較易製備大豆分離蛋白與花生油或玉米澱粉組成的複閤膜.阿魏痠能改善大豆分離蛋白成膜特性的可能機理是因為它增加瞭蛋白分子之間的交聯.
재대두분리단백성막액중첨가0 5mmol/100ml적아위산능증가막적궤계강도,강저막대수증기、양기、이양화탄화담기적투성,동시,채용아위산처리교역제비대두분리단백여화생유혹옥미정분조성적복합막.아위산능개선대두분리단백성막특성적가능궤리시인위타증가료단백분자지간적교련.
