华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
4期
88-93
,共6页
抗性淀粉%脱支酶%颗粒形貌%结晶结构%热特性
抗性澱粉%脫支酶%顆粒形貌%結晶結構%熱特性
항성정분%탈지매%과립형모%결정결구%열특성
以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和热特性进行表征.结果表明:原淀粉在121℃下压热处理20min后得到的糊化淀粉,在55℃、普鲁兰酶用量50ASPU/g的条件下作用24h,然后在20℃条件下凝沉24h后,抗性淀粉含量达到56.9%;淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片,X射线衍射结晶晶型从A型化为B型,结晶度大大提高,经压热协同酶法处理后结晶度由17.9%升高至45.7%;经过脱支重结晶处理后,淀粉的熔融温度提高,焓值增加,抗性淀粉的耐热性改善.
以綠豆澱粉為原料,通過壓熱處理、壓熱協同酶法處理製備高含量抗性澱粉,研究瞭澱粉乳含量、加酶量、脫支時間、凝沉溫度和時間對抗性澱粉形成的影響,併利用掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀和差示掃描量熱儀分彆對澱粉顆粒形貌、結晶結構和熱特性進行錶徵.結果錶明:原澱粉在121℃下壓熱處理20min後得到的糊化澱粉,在55℃、普魯蘭酶用量50ASPU/g的條件下作用24h,然後在20℃條件下凝沉24h後,抗性澱粉含量達到56.9%;澱粉經過脫支重結晶後,重結晶澱粉顆粒形狀為不規則的碎片,X射線衍射結晶晶型從A型化為B型,結晶度大大提高,經壓熱協同酶法處理後結晶度由17.9%升高至45.7%;經過脫支重結晶處理後,澱粉的鎔融溫度提高,焓值增加,抗性澱粉的耐熱性改善.
이록두정분위원료,통과압열처리、압열협동매법처리제비고함량항성정분,연구료정분유함량、가매량、탈지시간、응침온도화시간대항성정분형성적영향,병이용소묘전자현미경、X사선연사의화차시소묘량열의분별대정분과립형모、결정결구화열특성진행표정.결과표명:원정분재121℃하압열처리20min후득도적호화정분,재55℃、보로란매용량50ASPU/g적조건하작용24h,연후재20℃조건하응침24h후,항성정분함량체도56.9%;정분경과탈지중결정후,중결정정분과립형상위불규칙적쇄편,X사선연사결정정형종A형화위B형,결정도대대제고,경압열협동매법처리후결정도유17.9%승고지45.7%;경과탈지중결정처리후,정분적용융온도제고,함치증가,항성정분적내열성개선.
