食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
11期
42-45
,共4页
毕士川%蔡友琼%于慧娟%高丹枫%石建高%陈锦亚
畢士川%蔡友瓊%于慧娟%高丹楓%石建高%陳錦亞
필사천%채우경%우혜연%고단풍%석건고%진금아
竹英鱼%休闲食品%鱼肉粒%烤鱼片%鱼排骨
竹英魚%休閒食品%魚肉粒%烤魚片%魚排骨
죽영어%휴한식품%어육립%고어편%어배골
以竹荚鱼为开发对象,针对原料脂肪含量高、纤维粗的特点,介绍了几种竹荚鱼休闲食品鱼肉粒、烤鱼片、香酥鱼排骨的生产和产品质量要求.在生产操作中,特别强调了原料脱脂、脱腥的工艺选择及烘干、烘烤中温度和时间的控制等关键技术.
以竹莢魚為開髮對象,針對原料脂肪含量高、纖維粗的特點,介紹瞭幾種竹莢魚休閒食品魚肉粒、烤魚片、香酥魚排骨的生產和產品質量要求.在生產操作中,特彆彊調瞭原料脫脂、脫腥的工藝選擇及烘榦、烘烤中溫度和時間的控製等關鍵技術.
이죽협어위개발대상,침대원료지방함량고、섬유조적특점,개소료궤충죽협어휴한식품어육립、고어편、향소어배골적생산화산품질량요구.재생산조작중,특별강조료원료탈지、탈성적공예선택급홍간、홍고중온도화시간적공제등관건기술.
