南京师大学报（自然科学版）
南京師大學報（自然科學版）
남경사대학보（자연과학판）
JOURNAL OF NANJING NORMAL UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
4期
105-110
,共6页
费志良%周刚%秦钦%华元渝
費誌良%週剛%秦欽%華元渝
비지량%주강%진흠%화원투
中华绒螯蟹%生态环境%肉脂品质%营养成分
中華絨螯蟹%生態環境%肉脂品質%營養成分
중화융오해%생태배경%육지품질%영양성분
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹,对其进行64个肉脂品质指标的测算.结果表明,组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的指标均为雄蟹小于雌蟹.同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各指标的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较大.综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个指标,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别分析.判别结果表明所选取指标可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异.
選取長江野生、湖泊放流、網圍養殖、池塘養殖4種生態環境的同規格成蟹,對其進行64箇肉脂品質指標的測算.結果錶明,組內雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪痠、微量元素等指標差異較小;水分、粗蛋白、氨基痠等指標差異較大,粗蛋白、氨基痠各有顯著差異的指標均為雄蟹小于雌蟹.同性彆不同生態環境成蟹粗蛋白、氨基痠各指標的差異較小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪痠、微量元素等指標差異較大.綜閤均值比較結果和實踐經驗分彆選取13箇和16箇指標,對4組雄蟹、4組雌蟹進行判彆分析.判彆結果錶明所選取指標可較好反映中華絨螯蟹肉脂品質的差異.
선취장강야생、호박방류、망위양식、지당양식4충생태배경적동규격성해,대기진행64개육지품질지표적측산.결과표명,조내자、웅가식부분비례、조지방、회분、지방산、미량원소등지표차이교소;수분、조단백、안기산등지표차이교대,조단백、안기산각유현저차이적지표균위웅해소우자해.동성별불동생태배경성해조단백、안기산각지표적차이교소;가식부분비례、조지방、수분、회분、지방산、미량원소등지표차이교대.종합균치비교결과화실천경험분별선취13개화16개지표,대4조웅해、4조자해진행판별분석.판별결과표명소선취지표가교호반영중화융오해육지품질적차이.
